第147章【V004】摔的就是你
俞婉全心备战,还不知自家娘亲给自己拐了三个小奶包回来了,她刚与俞峰挑选完可供调度的食材。
“怎么会连酱油和白菜都没有?”俞峰嘀咕,要知道白菜虽是一道最平常不过的蔬菜,却也是最容百搭的菜,怎么做都好吃,也不会影响主食材的口感。
俞婉失笑:“若二哥在这儿,一定是说为什么肉那么少?”
昨日的架子上鸡鸭鱼肉样样俱全,今日却一个也没看到。
“你说的对。”俞峰想到了什么,惋惜道,“这些食材炖鸡汤也是不错的。”
俞婉摊手,可惜没鸡肉。
拿到食材后,一行人开始着手给海参去腥了。
刘大厨与另外一名张姓大厨都选用了白酒,先将海参焯水,再放入姜片、白酒、香葱煮透,如此能去除海参大半的腥味,只是这么一来,也容易让刺激性的辅食材冲撞海参自身的味道。
大伯用的是淘米水,将海参浸入淘米水中,泡上一会儿就能很好地去除海参的腥味儿了,这法子美中不足的是太耗时,不过他们还有另外的食材需要处理,做完那道菜过来,海参也就泡好了。
眼下还不到牡蛎最肥嫩的时节,下月才是,他们领到的牡蛎个头不大,若是炭烤,一缩水就没了;做刺身,大老远运过来的,活度又不够。
俞婉想了想道:“大伯,做您最拿手的吧。”
他最拿手的自然是卤肉了。
大伯现场调制了一份白卤水,卤了一条上等的肋条肉,肋条肉又称三线肉,取自猪的腹部,含有大量的脂肪,又夹杂少量肌肉,肥瘦相宜,鲜嫩多汁。
俞婉将卤好的肋条肉切成片,又切了酸菜。
俞婉尝了尝酸菜,老实说,口感不如自家腌的,不过这一轮不让使用自备食材,也只能退而求其次了。
大伯做了一道五花肉牡蛎炖酸菜。
有了五花肉的加入,小个头的牡蛎就不显得那么单薄了,牡蛎与卤肉的鲜味以及酸菜的酸味彻底交融在了一起,卤肉不腻,牡蛎不腥,鲜咸中夹杂着酸爽的口感,多一分则齁,少一分则淡,一切都恰到好处。
御厨们分别尝了一片带着海鲜味儿的卤肉,又吃了一口透着卤香的牡蛎,最后,再喝上一勺热乎乎的酸汤——
“妙不可言,妙不可言呐!”御厨们频频点头,俨然十分满意菜式的口感。
考虑到五花肉牡蛎炖酸菜口味较重,大伯做的第二道菜是较为清淡的海参蛋羹,海参除了有腥味儿之外,另一个毛病是参体太有韧性,很难炖得软烂。
当然如果有俞婉那样的刀工——
俞峰回想了一下自家妹妹把一条海参给生生拍碎的画面……
突然好担心妹妹日后嫁不出去……
这约莫是御厨们吃过的最软烂的海参了,却并不柴,与蛋羹融合得极好。
刘大厨做
请收藏:https://m.dgxs8.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)