关系。
所以至今国内也没有一套完善的评判标准。
但是冯一帆竟然要建立属于中华美食的评判标准,真是让陈煦和罗瑜有点不敢想。
冯一帆大概也能够想到两人的一些想法。
“我知道,国内南北方、东西部,甚至包括各地区饮食口味上都有着不小差异,但是这些都不是什么难事,一个顶尖的厨师,便是要能够适应各地不同人的口味需求,如果做不出食客喜欢的菜肴,还怎么能称为顶尖?”
陈煦和罗瑜依旧是很惊讶,他们确实没想到冯一帆会有如此大野心。
陈煦想了想问:“冯大厨,那您的餐馆,究竟是什么菜系呢?”
冯一帆微笑回答:“苏记不属于任何菜系,苏记就是苏记,你可以在苏记吃到任何菜系的口味,但苏记的菜不属于任何菜系。”
罗瑜奇怪问:“如果是这样的话,那您要怎么去确定一个标准呢?”
冯一帆继续回答:“标准不在味道上,而在于餐馆服务上,菜品的质量上,无论是什么菜系,最终还是不能跳脱出‘色、香、味、意、形、器’这六点吧?所以标准也就在这六点上。”
罗瑜奇怪问:“不是色香味意形吗?”
冯一帆解释说:“你们难道没有发现,实际上国外顶尖餐厅,对于每一样餐具的定制都是非常考究的吗?这一点在我们国内以前也同样很讲究,只是后来慢慢被人们有一定的忽视了。
所以我觉得应给加上,色,香,味,意,形,器,这六点上,确定属于我们自己的一套评判标准,而且实际上标准在我们典籍上也都是有迹可循。”
陈煦作为传统点心师傅出生,自然是很清楚这六点确实是中华厨艺中的重点。
“而且这六点实际上并不能分开去看,是要六点统一在一起去看,一道菜或者是一道点心,是什么样的色和形,需要搭配上什么样的容器,营造何种意境,然后透露出什么香气,最后是入口的味道。”
冯一帆点头:“陈煦说的没错,这六点是统一的,要呈现在每一道菜每一份点心之上。”
罗瑜听着两个人的话,心中顿时浮现出一份遐想,不自觉便产生了一种向往。
对于罗瑜而言,尽管她一直是学习西点,但是在她的心里
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