:“好了,我们是不是要开始了?”
苏锦荣笑呵呵说:“开始啊,只要你准备好了。”
冯一帆点头,把他专门放刀具的箱盒拿出来,从其中挑选出一把趁手刀来,还稍微磨了磨刀锋,一切准备就绪说:“可以了。”
苏锦荣说:“开始吧。”
接下来,后厨里大家也都是忍不住凑到冯一帆旁边去看。
片豆腐,首先是要找准位置,一只手按住豆腐干,一只手握刀横向贴着手按的地方,切入豆腐干之中去。
这个时候,必须要找准位置,并且要确定好厚薄。
一刀进去片开后,等刀锋过半的时候,按住豆腐干的手移动到豆腐干的一边,然后从另一边慢慢去推。
这样一边握着刀,一边推动豆腐干,往中间进行交合推动。
如此便能够片下第一片来。
当然,这个时候也是需要控制好力道,否则可能会伤到自己的手。
另外在片的过程中,绝对不能够像是拉锯子一样去拉动,而是必须要稳稳让刀身贴住豆腐干一刀到底。
一刀过后,如果觉得刀身会有些粘,可以浸上一点点清水。
后厨里大家都是目不转睛盯着。
冯一帆一片一片的片下来。
此时此刻,绝对是不能去追求快,而是一定要稳稳地一刀一刀去片。
这便是所谓切片如点将。
等第十五片被片下来的时候,宁诚忍不住惊呼:“第十五片了,竟然还有那么厚呢。”
林瑞峰和马小龙一起伸手捂住宁诚的嘴巴。
到了这种时候,大家也都是很紧张,因为越是到后面越是难。
第19片的时候,实际上豆腐干已经只剩下很薄的一片。
大家都不敢想象,这样很薄的一片豆腐干,要如何最后还要再来上两刀?让这一片给变成三片呢?
但是冯一帆就是非常沉稳,不疾不徐在最后一点豆腐干上片出了两片。
全部都片完了这时候,冯一帆微笑着说:“还行,刀工没算是太生疏。”
后厨里的众人终于忍不住,所有人长长呼出一口气,一起给冯一帆鼓掌。
不得不说,大家是真的深受震撼。
完全没有想过,冯一帆竟然在要求22片情况下,还真的能够片出22片来。
片完了之后,接下来切丝反倒是比较简单一些了。
因为大煮干丝的丝要求并不是细如牛毛,而是火柴丝的粗细。
切好了丝,首先是要放在清水里进行淘洗。
接着便是要进行三遍的煮。
第一遍是开水当中煮,目的是去除一些豆腥味。
第二遍是在毛汤当中去煮,也就是并非很好的汤中煮制,依旧还是为了去除豆腥味,同时也是给干丝一些底味。
到了最后一步,则是要在准备好的顶级高汤当中煮制了。
这份汤,也是苏锦荣提前准备好,是用不少顶级食材熬煮的高汤,并且经过一番扫汤,保证了汤清如水。
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