的,你做的这猪蹄还差点,不过已经很好吃了。”林昊擦了擦嘴,直接点评了起来。
除了苏晓倩,众人听后俱是一愣,这林昊不但承认了苏晓倩的话,还直接说范大师做的差了点。
此时,不少佳丽已经百度了一下范大师与红烧猪手,顿时知道了范大师是何许人也了。
柳如烟不停的朝林昊使眼色,示意林昊赶紧认错,只是林昊完全没有看到。
范大师愣了一会儿,随即问道:“哪里差了点?”不过此时他并没有往心里去,毕竟林昊一个二十岁出头的小伙子,即使对厨艺有研究,也不会有多高深的厨艺。
与其他技能一样,厨艺也讲求“功力”,这需要长年累月反复练习的。否则做出来的菜再花哨,口味也不会强到那里去。
“这猪蹄仅仅做到了外香,未能做到内香,以至于猪蹄内部的香味未能全部烹饪出来,因而导致猪蹄入口后,香味后继不足。”林昊随即正色点评道。
苏晓倩听后,虽然不懂什么内香外香的,不过回味一下上次吃林昊做的猪蹄时,略微一思索,便有种恍然大悟的感觉,也终于知道范大师的猪蹄差在哪里了。
范大师听后,瞳孔不由扩大,脸上露出震惊之色,因为他这道红烧猪手的欠缺之处,完全被林昊点出来了。
而之前,他之所很自信自己的猪蹄没有人比得上,那是因为他从来没有吃到过能够将内香完全烹饪出来的猪蹄,也从未听说有人能够做到这一点。
范大师回过神后,激动的走向前,朝林昊深深一鞠躬,并郑重的问道:“请问,怎样才能将猪蹄的内香完全烹饪出来。”
不过,范大师说完后,脸色不由一僵,他话说出口后才意识道,这样直接询别人的诀窍是犯忌的。
他随即补称道:“要是小兄弟愿意指教的话,有什么要求,只要我范青山办得到的,定不推辞。”
此时,周围众佳丽感到震惊不已,他们没想到林昊竟然真的对厨艺有如此之深的研究,而范大师自报家门,更是让她们确定了范大师的身份。
林昊见范大师朝自己鞠躬,急忙起身还礼,不好意思的回道:“范大师不要这样说,挺让人尴尬的,其实没什么,首先要保证猪蹄的完整,避免破坏了内部,导致内香流失。”
范青山听后不由点了点头,这与他的做法一致,这样才能保证香味不被破坏。
“然后将料物制成汁液淋在猪蹄上,并用手拍打猪蹄,还有按摩,使料物浸入猪蹄中。”林昊继续讲解道。
范青山听到这里深深的思索了起来,他都是用浸泡的方法,因为猪蹄多胶原蛋白,需要浸泡一段时间,料物才能浸入猪蹄内部。
但是这样有一个弊端,那就是长时间浸泡,会破坏一部分内香。
想到此,范青山不由点了点头,利用手劲拍打按摩,不仅能够加快料物浸入猪蹄内部,还能活化猪蹄筋骨与肉质,自然会进一步增加猪蹄的香味。
“最后我采取的是烤制,利用火焰将内香完全烤制出来,最后淋洒上汁液,当然也可以加上其他一些料物增加猪蹄的味道,我当时没那么多料物,便没有试验,范大师你可以多试试一下。”林昊继续说道。
范青山听后,深深地点了点头,他此时已经对林昊烹饪之法全然了解了,一般人即使知道这方法,也很难做出来,其中的每一步都需要长年累月的练习才能达到想要的效果。
而此时,众佳丽们的美目朝着林昊扫来扫去,有一手好厨艺的男人和有一手好厨艺的女人一样令人动心。
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