吃烤鸭”。陈老汉连哄带骗:“那爷爷多做豆腐卖,攒够了钱过年的时候就给你买烤鸭吃”。转眼很快就到了年底,老汉早就把答应孙子的事情忘记了,可是狗子却是念念不忘,大年三十,陈老汉买了1斤多猪肉,爷俩准备包顿饺子吃,可是狗子把烤鸭的事情提了出来,让陈老汉很为难,是自己答应他的,谁想到他还记得,买是买不起的,就是买得起烤鸭店都关门过年了,看着狗子难过的样子,陈老汉很着急。想来想去他对狗子说,你在屋里等着不许出来爷爷给你做烤鸭吃,狗子破涕为笑躺在炕上静静等着。陈老汉到烤鸭店送货,经常到柜台结帐,也看到吃客们是怎样吃烤鸭的。于是他把猪肉挑出瘦的,切成很薄的片,下锅炒并放豆酱炒好,没有面饼还有点豆腐皮,切成方块,照猫画虎就做好了“烤鸭”,狗子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了,爷俩度过了一个幸福的春节。转过年,陈老汉就送狗子读书,狗子也还努力,毕业后就来到全聚德学徒,经过几年的刻苦学习,成了一名水平不错的厨子,烤鸭也是常吃了,却总体会不到第一次吃烤鸭的感受,和爷爷谈起这件事,陈老汉如实告诉了他,狗子这才醒悟。经过狗子的不断改进,才有了今天酱香浓郁,肉丝细嫩的京酱肉丝。
菜品介绍
基本介绍
主配料:优质猪肉丝、葱丝
工艺:酱爆
口味:酱香味
类别
北京菜家常菜
菜品特点
咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
烹饪方法
编辑
做法一
京酱肉丝
京酱肉丝
制作食材
里脊肉200克,鸡蛋1个,大葱4根,淀粉适量,
食用油250克(实耗30克),香油1小匙,酱油2小匙,料酒1/2小匙,番茄酱2小匙,甜面酱3小匙,白糖1小匙。
制作流程
1里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;
2大葱洗净切成细丝;
3锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出;
4锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅;
5将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝即可。
特点:
咸香微甜,可口开胃。
京酱肉丝
京酱肉丝
厨师一点通:
炒酱时要用小火温油慢慢炒,并不停地搅拌,否则酱很容易糊。
做法二
制作流程
1猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中;
2将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出;
3锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油
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