蛋炒饭,现代来看,只不过是平常最普遍最简单的一样食物,满大街的小饭馆都会供应,平日里在家也做的不少。笔&趣&阁www.biquge.info
而在大宋,米饭也并不是寻常百姓能够一天三顿可以敞开肚子可劲儿吃的,即便大米价格不算贵,可普通百姓仍然秉持着节俭度日的观念。
再加上价格较高的鸡蛋,用价格昂贵的油料炒制,若非富足之家,便更不舍得了。
相传蛋炒饭起源于隋朝宰相越国公杨素喜爱的一道名曰“碎金饭”的菜式,实际上,根据后世在马王堆汉墓里出土的竹简上所载,早在汉朝的贵族里就流行过将米饭和鸡蛋混合炒制的食用方法,只不过名字有些奇怪,叫做“卵火高”。
蛋炒饭看起来制作简单,只不过将米饭和鸡蛋混合炒制,加入些葱花便可,实际上,厨行里的人都知道,蛋炒饭里边的门道,远没有外行看上去那么简单。
薛大厨对自己的厨艺是胸有成竹的,这道蛋炒饭,算得上他的成名绝技。数年前他出师之后,孤身来到开封府闯荡,便是靠着这一手蛋炒饭的手艺,得到了同行们一致的认可。
平时,蛋炒饭也是他最喜欢的吃的东西,所以御厨房里时常都准备着制作蛋炒饭的原料。
不大会工夫,一排小太监们便把两套厨房里的家伙事准备就绪,薛大厨和小犬纯太郎互相对视一眼,眼神里都是鄙夷之色。
嘉王爷赵頵再一次做了主持,由于是临时起意进行的比试,也没有许多规矩,一声令下,两个人便开始动手制作。
薛大厨平时蛋炒饭做的多,动起手来驾轻就熟,只不过这次是在大殿之上,宫里最大的两位主子太皇太后和官家都在看着他,他心里难免有些要炫技的意味。
若是做给他自己吃,那么简简单单做一道蛋炒饭,放些葱花就行了,可是既然两位主子、王爷和诸位大臣都在,这些人平日里都是吃惯了各种珍馐美味的人,不放些珍贵的材料,便显不出他的用心了。
脑子里想了一遍各种高档食材的配比,他开始动手准备。
第一样准备的是鸡蛋,十个新鲜的鸡蛋打入碗中,却不去打散,而是换另一只碗,只取蛋黄出来放入其中,才打匀待用。
泡发的上好的花胶,只取膘尖的部分,切成碎末备用。
新鲜的黄河大虾,洗净去壳,除肠,压碎成虾肉泥。
上好的羊后腿肉,只取大腿内侧最鲜嫩的部分,剁碎成为肉丁。
新鲜翠绿的青葱,只要最脆甜的中段,切成大小均匀的葱花。
薛大厨看上去忙碌,实际做起来却井井有条,一招一式都彰显出他出色的技艺。
大殿里的众人,包括各国使节也无不对他的技艺发出一阵阵赞叹之声。
准备好一切配料,他才开始起锅,大火烧至热
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