北方人有句俗话说得好,好受不如倒着,好吃不如饺子。笔|趣|阁www。biquge。info
饺子最主要的原料就是面粉,或者说是小麦粉,小麦从西亚传入中国的五千年历史,也正是中华文明的发展史。
关于饺子的起源,有种传说是战国时期的扁鹊,在给耳朵冻伤的人治疗的时候,为了增强效果,把治疗冻疮的草药捣碎后抹在一张面皮上,然后将面皮包裹在病人的耳朵上。
古时候食物短缺,病人不舍的把用完的包裹了中草药的面皮扔掉浪费,便煮了这块面团吃掉。
没想到这块面皮的味道还不错,于是逐渐流行开来,饺子最初的叫法是“浇耳”或者“扁食”,从某种程度上讲,也印证了这种说法。
不过真正有史料记载的饺子的起源,要到东汉年间了,这一位发明人也是为著名的郎中,叫张仲景。
当时据说张仲景为了给病人治病喂药,把中草药混合在羊肉中混合成馅,然后用面皮包裹成一种元宝的形状,煮熟了喂给病人吃。
可是到后来的三国、南北朝以及唐朝的时候,这种元宝形状的面食,不知是和原因,被叫做了馄饨。
到了北宋年间,元宝形状的饺子仍旧叫馄饨,而捏成耳朵形状的水饺被称作“角子”,或许就是饺子一词的起源了。
北宋的粮食和肉类产量都远高于前边几个朝代,所以饺子真正进入寻常百姓的生活,也是在这个时期。
北宋的饺子,不论馅料还是制作工艺都已经和现代的饺子没有什么差异了,唯一不同的是,在新鲜蔬菜还相对匮乏的古代,饺子的馅料种类上,是无法跟后世比拟的。
金菊堂的上百名内卫都成了亲,杨怀仁也就给他们放了年假,让他们回老丈人家过新年。
这帮人以前哪里真正过过年?这一次是他们真真切切有了妻子,有了家庭,他们能和至亲的家人在一起过年,心中说不出的感动。
剩下杨怀仁一家子人,就留在家里包饺子。如果是在开封府的杨家庄子里,说不定还有些新鲜的蔬菜可供使用,可眼下,能在街上买到的蔬菜,除了白菜就是萝卜。
杨怀仁觉得无论是白菜馅还是萝卜馅的饺子,味道都比较一般,他决定用一种后世的比较新潮的馅料包饺子,这种馅料的主料,是红烧肉。
红烧肉的制作非常简单,选取带皮五花猪腩肉,切成一寸见方的小块,用热水焯洗一下,去除血沫。
根据个人口味,用花椒,八角,草果,葱姜等香料炝锅炒制,加入白酒,酱油或老抽调味,之后加入用糖霜熬制成的焦糖汁上色,放少许盐和清水,盖上锅盖用慢火煨煮就可以了。
正常煨煮到汤汁黏稠,肉块吸收了汤汁的味道,一锅红烧肉就算制作完成了。
南方的莲藕是七八月成熟的
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