“这面碗里的不是牛肉而是猪肉?”
这下不光魏财和耶律迪傲惊呆了,所有食客们看着自己面前碗里的肉块,也惊疑得不知说什么好。笔《趣》阁www.biquge.info
食客里很多人也听说过随园暂时没有了牛肉来源的事情,好像是因为对面新开的聚园幕后老板是个有钱有势的契丹人,通过威逼也好,利诱也罢,反正是搞的胡商都不敢卖牛肉给随园了。
昨天随园没有提供牛肉面而是免费送了一天油炸臭豆腐,应该就是拿臭豆腐来救场,今天重新开始卖面,大家又觉得可能人家随园有了其他渠道买到了牛肉,至于这其中恩怨,大家只不过作为闲话讲着玩图一乐,也并没有多么在意。
杨怀仁亲口说今天提供的面里边的肉块是猪肉而不是牛肉,大家就觉得难以置信了,今天的面除了加了少许红油让外观更好看了之外,也更有了一股特别的味道。
但是汤汁和肉块却基本还是原来牛肉面的味道,这又是为什么?
某位年长的食客站起身来,吹着胡子对杨怀仁抱怨道,“杨大官人,你这说的不对啊,你亲口尝尝,这哪里是猪肉,明明是牛肉嘛。”
众食客也纷纷点头表示赞同,他们吃到的明显就是原来那种熟悉的牛肉的味道。
魏财心中一凛,也顾不得礼仪了,匆忙伸手去碗里抓了一块肉放到了嘴里。
他跟普通的食客不同,他毕竟是个专业的厨子,而且这一行也干了四五十年了,这肉是猪肉还是牛肉,他一尝便能分辨出来。
众人的注意力都转移到了魏财身上来,盯着他嘴巴慢慢的咀嚼着。魏财细细品尝着,第一口咬下去,的确是浓厚的牛肉汁的味道,他狐疑的看着杨怀仁,没想到杨怀仁竟气定神闲地冲他飞了飞眉毛,示意他慢慢尝。
魏财继续慢慢咀嚼,越来越觉得哪里有问题,肉块在他嘴巴里,一开始是牛肉的味道,但是渐渐地,等肉块中的汁液都嚼出来随着口水咽下去之后,没有了味道的肉碎,那种肌肉的纹理和韧性,却都不是牛肉的特点,而是猪肉!
魏财忽然想到一件事,他从小跟父亲也好,还是跟其他大厨学习厨艺的过程中,都听说过一种高深的厨艺,就是把一种食物做出另一种食物的味道来。
最常见的例子,就是炊饼蘸菜汤,能把炊饼吃出不同的味道来。
而涉及到专业技艺的,就是把豆腐干,面筋等自身味道清淡的食物,用其他的调味汁或者肉汁多次熬煮,可以把它们自身的味道淡化,而重新又了另一种食物的味道。
这种厨艺或者技巧听起来好像很容易,但是真正能做到的人,却屈指可数,在厨行里,对这种技艺的认识里,还是挺推崇的。
但是作为原料的食物,基本都是本身没有什么浓厚的味
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