猪肉炖白菜,看着很普通,可按照杨怀仁的做法炖出来,比寻常人做的味道确是好吃了不是一点半点。
首先就是用的油多肉多,这菜名称里既然把猪肉放在前边,并不是没有实际意义的。
这么叫,那么猪肉就是主料,而其他的比如白菜也好,其他配菜啊豆腐啊也好,都只能算是这道菜的配角。
这就是杨怀仁做菜的不同了,对于老百姓来说,他们不讲究菜式的外观多么精致,用料的搭配多么巧妙,他们在意的,是实不实在。
油多肉多,在寻常百姓眼里,就是实在的表现。一碗炖菜,几乎接近一半都是冒着油光的猪肉,光看着就是食欲大增。
做大锅饭的时候,切好了的白菜看着挺多,是猪肉的好多倍,可白菜里都是水,一遇热菜本身就收缩了,到炖好之后,看着猪肉就显得多了。
而植物蛋白含量丰富的豆腐,放在炖菜里是最合适不过的,搭配猪肉的动物蛋白和脂肪,相互融合之下,那种味道是寻常百姓最喜欢的口味。
这年头百姓家里煮菜,就真的是煮菜,热锅的时候倒油这种操作是根本不存在的。杨怀仁就亲眼见过原来庄子里的庄户们,家里都是没有油壶的。
他们居家做菜的时候,就直接烧热了锅,直接下菜煮,就加一点点的盐,就算是一家人的一顿菜了。
这还是家境一般的,家境不好的,常年不开火,吃萝卜腌菜的也大有人在。
而稍好一些的,家里有油壶的,煮菜放锅底油,也是用筷子在油壶里沾一下,筷子上粘上个两三滴的油甩到锅里,最后煮出来的菜汤里能见到些零零星星的油花,就算是好饭食了。
加肉?除了过年过节,整个庄子里谁家也不会单独买肉吃。过年的时候全庄子几百口人,就杀一头猪,一家就分一条肉。
都知道炒着吃好吃,可谁家也舍不得那点油,剁碎了做成馅儿吃顿猪肉馅的饺子,这就算过了年。
城里人生活和饮食水平,因为收入水平相对农村高,物资上也丰富不少,手里多少有些现钱,所以整体上比较,是比庄户人家高出不少的。
不过那种奢侈的享受,也不是普通人家可以企及的,七十二名楼,那也是达官贵人,王公贵族和富贾之家才能去的,没有身份没有钱的百姓,只能路过的时候伸着脖子往里边看看,也只是看看而已。
其他的小酒馆,路边小食摊子,才更适合普通人,这里的普通人也是指有工作有收入的中产阶层。
比如李垒这样的匠人把头,月收入一贯多钱,去随园吃碗牛肉面,也不过是偶尔之为,让他天天吃,他一没有那排队拿签子的工夫,二嘛,他也舍不得,吃不起。
这就是大宋百姓生活的基本状态,有富人,更多的还是平凡的百姓们,穷苦人也有,乞丐叫花子
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